Sie ist sinnlich und eigenwillig, ein wenig fantastisch, manchmal ironisch, fast immer provokant. Zum Beispiel serviert man den Brotfisch des Ammersees, die Renke, ganz bodenständig mit Spinat und rundet mit japanischem, grünen Meerrettich ab. Gourmets schwärmen vom Thunfisch-Tartar mit Caipirinha oder von der Frühlingsrolle mit Renkenmousse. Und für ein Kartoffel- püree, wie es nur die Großmutter fertig brachte, geht mancher Gourmet meilenweit. Vordergründig ein bisschen frech, in jedem Fall ausgetüftelt bis ins Detail, präsentiert sich die "Seehaus"-Speisekarte alle zwei Wochen von einer anderen Seite. Das bürgt für Qualität und be- geistert die Stammgäste, denen es nie langweilig wird zwischen Anfang und Ende vom Kalb. Und dass die Haute Cuisine nicht jeden Tag auf Hummer und Kaviar steht, das hat sie den Fein- schmeckern längst gelehrt, die von den regionalen Frische- produkten schwärmen, vom Ammersee Fisch oder dem Uttinger Lamm.